Die österreichische Küche



Die österreichische Küche auf den Einflüssen aus Mitteleuropa und dem gesamten ehemaligen österreichisch-ungarischen Kaiserreich.
Die österreichische Küche wird am häufigsten mit der Wiener Küche in Verbindung gebracht, es gibt jedoch erhebliche regionale Unterschiede.
Das Frühstück ist vom "kontinentalen" Typ und besteht normalerweise aus Brötchen mit Marmelade oder Aufschnitt und Käse, begleitet von Kaffee, Tee oder Saft.

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Das Mittagessen war traditionell die Hauptmahlzeit des Tages, aber in der heutigen Zeit, in der die Österreicher länger von zu Hause entfernt arbeiten, ist dies nicht mehr der Fall.
Die Hauptmahlzeit wird heute oft abends eingenommen.
Ein Snack am Vormittag oder am Nachmittag mit einer Scheibe Brot mit Käse oder Schinken belegt wird als Jause bezeichnet.
Eine umfangreichere Version, die einem britischen "Ploughman's Lunch" ähnelt, wird nach dem Holzbrett, auf dem es traditionell serviert wird, Brettljause genannt.

Beliebte Gerichte von Wien

  • Rindsuppe, eine klare Suppe mit goldener Farbe und verschiedenen Einlagen
  • Tafelspitz, in Rindsuppe gekochtes Rindfleisch (Suppe), oft mit Apfel- oder Semmelkren und Schnittlauchsauce serviert
  • Rindergulasch, wird oft mit Semmel, Brot oder Semmelknödel gegessen
  • Beuschel, ein Ragout mit Lunge und Herz
  • Liptauer, ein würziger Käseaufstrich, der auf einer Scheibe Brot gegessen wird
  • Selchfleisch, Fleisch, das geräuchert, dann gekocht und mit Sauerkraut und Serviettenknödel serviert wird
  • Powidl, eine dicke süße Marmelade aus Zwetschken
  • Apfelstrudel
  • Topfenstrudel
  • Millirahmstrudel
  • Palatschinken, gefüllt mit Marmelade, mit Zucker bestreut usw. Sie werden auch in herzhaften Versionen serviert, z. mit Spinat und Käse
  • Kaiserschmarrn, in Bissen gerissen und leicht in einer Pfanne geröstet, serviert mit Kompott, Apfelmus oder Zwetschkenröster
  • Germknödel, ein Hefeteigknödel, gefüllt mit Powidlmarmelade, garniert mit geschmolzener Butter und einer Mischung aus Mohn und Puderzucker, manchmal auch mit Vanillesauce
  • Marillenknödel, ein mit Marille gefüllter Knödel, bedeckt mit gerösteten Semmelbrösel und Puderzucker.
    Der Teig kann aus Topfen oder Kartoffeln bestehen
  • Saftgulasch, auch als österreichisches oder Wiener Gulasch bekannt, ist eine österreichische Variante des traditionellen ungarischen Gerichts. Das Saftgulasch zeichnet sich dadurch aus, dass es ausschließlich mit magerem Rindfleisch und einer großen Menge Zwiebeln zubereitet wird, mindestens zwei Drittel der verwendeten Fleischmenge. Es wird kein anderes Gemüse hinzugefügt und es muss mindestens 3 Stunden lang langsam gekocht werden. Das Endergebnis ist eine dicke dunkelbraune Sauce mit schmelzenden Stücken von zartem Rindfleisch

Fleisch

Das beliebteste Fleisch in Österreich ist Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Pute und Gans.
Das bekannte Wiener Schnitzel wird traditionell aus Kalbfleisch hergestellt.
Insbesondere Schweinefleisch wird häufig verwendet, wobei in vielen Gerichten Innereien verwendet werden.
Österreichische Fleischhauer verwenden eine Reihe spezieller Fleischstücke, darunter Tafelspitz (Rindfleisch) und Fledermaus (Schweinefleisch). Fledermaus ist ein Stück Schweinefleisch aus dem Schinkenknochen, das dem geflügelten Tier ähnelt. Es wird als "sehr saftig, etwas fettig und von Sehnen gekreuzt" beschrieben; Letzteres macht es zum Dämpfen, Schmoren oder Braten nach dem Zartmachen in einer Marinade geeignet.

In der österreichischen Küche gibt es viele verschiedene Würste wie Frankfurter, Krainer Wurst aus Krain (Krain), Debreziner (aus Debrecen in Ungarn) oder Burenwurst, Blunzn aus Schweineblut und Grüne Würstl. Grün bedeutet in diesem Zusammenhang roh - die Würste werden luftgetrocknet und gekocht verzehrt.
Speck kann geräuchert, roh, gesalzen, gewürzt usw. sein. Speck wird in vielen traditionellen Rezepten als salziges Gewürz verwendet.
Leberkäse ist ein Laib aus Rind oder Kalb, Schweinefleisch und Speck - er enthält trotz des Namens weder Leber noch Käse.

Wild


Österreich hat eine alte Jagdtradition, da es im ganzen Land viele Wälder gibt. In der Herbstsaison bieten viele Restaurants in Österreich traditionell Wild auf ihrer Speisekarte sowie saisonales Gemüse und Obst wie Kürbisse aus der Steiermark.

Wildarten:
  • Hirsch
  • Wildschwein
  • Reh
  • Damwild
  • Feldhase
  • Fasan
  • Ente
  • Rebhuhn

Torten und Mehlspeisen

Österreichische Kuchen und Gebäck sind ein bekanntes Merkmal seiner Küche. Am bekanntesten ist wohl die Sachertorte, ein Schokoladenkuchen mit Marillenmarmeladenfüllung, der traditionell mit Schlagsahne gegessen wird.
Unter den Kuchen mit der längsten Tradition ist die Linzer Torte.
Weitere Favoriten sind die Dobostorte mit Karamellgeschmack und die zart geschichtete Esterhazy Torte, die zu Ehren von Prinz Esterházy (beide während des österreichisch-ungarischen Reiches aus Ungarn stammend) benannt wurden, sowie eine Reihe von Kuchen aus frischem Obst und Sahne.

Punschkrapfen ist ein klassisches österreichisches Gebäck, ein Kuchen, der mit Kuchenbröseln, Nougatschokolade, Marillenmarmelade gefüllt und dann mit Rum getränkt wird.
Tirolerkuchen ist ein Kaffeekuchen aus Haselnüssen und Schokolade.
Diese Kuchen sind normalerweise komplex und schwer zuzubereiten. Sie können in einem Café gegessen oder in einer Bäckerei gekauft werden.

Ein "Konditorei" ist ein spezialisierter Kuchenhersteller, und die Bezeichnungen "Café-Konditorei" und "Bäckerei-Konditorei" sind häufige Indikatoren dafür, dass sich das betreffende Café oder die betreffende Bäckerei auf dieses Gebiet spezialisiert hat.

Nachspeisen


Österreichische Desserts sind in der Regel etwas unkomplizierter als die oben beschriebenen aufwändigen Kuchen.

Das bekannteste davon ist der Apfelstrudel, eine dünne Teigschicht, die eine Apfelfüllung umgibt, normalerweise mit Zimt und Rosinen vermischt.
Beliebt sind auch andere Strudel, beispielsweise solche, die mit Topfen, Weichsel, Kirsche und Mohn gefüllt sind.
Ein weiterer Favorit ist Kaiserschmarr'n, ein reichhaltiger, flauschiger, süßer, dicker gebackener Teig mit Rosinen, der in Stücke gebrochen und mit einem Fruchtkompott (traditionell aus Zwetschkenröster hergestellt) zum Eintauchen serviert wird, während eine Salzburger Spezialität Baiser-artig ist "Salzburger Nocken".

Getränke


Kaffee

Österreich wird der Legende nach die Einführung von Kaffee in Europa zugeschrieben, nachdem die sich zurückziehende türkische Armee nach der Schlacht von Wien im Jahr 1683 Säcke mit Kaffeebohnen zurückgelassen hatte.
Obwohl einige Jahre zuvor die ersten Kaffeehäuser in Europa erschienen waren, wurde die Wiener Cafétradition zu einem wichtigen Teil der Identität der Stadt.
Kaffee wird in verschiedenen Stilrichtungen serviert, insbesondere in den Wiener Cafés. 

Ein österreichischer Mokka oder kleiner Schwarzer ähnelt Espresso, wird aber langsamer extrahiert.

Andere Stile werden aus dem Mokka hergestellt:
  • großer Schwarzer - ein doppelter Mokka
  • kleiner Brauner oder großer Brauner - Einzel- oder Doppel-Mokka plus Milch
  • Verlängerter (d. H. Verdünnte) Mokka mit mehr Wasser plus Milch
  • Melange - halb Mokka, halb erhitzte Milch, oft mit Milchschaum
  • Franziskaner - Melange mit Schlagsahne und Milchschaum
  • Kapuziner - kleiner Schwarzer plus Schlagsahne
  • Einspänner - große Schwarzer mit Schlagsahne
  • Wiener Eiskaffee - gefrorener Mokka mit Vanilleeis, gekrönt mit Schlagsahne
Traditionell wird Kaffee mit einem Glas stillem Wasser serviert.

Zusammen Kaffee trinken ist eine wichtige soziale Aktivität in der österreichischen Kultur. Österreicher laden häufig Freunde oder Nachbarn zum Kaffee und Kuchen ein.
Diese Routinetätigkeit kann mit der britischen Nachmittagsteetradition verglichen werden. Es ist auch sehr üblich, zu einem Treffen in ein Kaffeehaus zu gehen.

Heiße Schokolade


Wiener heiße Schokolade ist sehr reichhaltig, enthält neben Schokolade auch Sahne und wird manchmal mit Eigelb weiter eingedickt.

Bier

Bier wird in der Regel in folgenden Größen verkauft:
  • 0,2 Liter (ein Pfiff)
  • 0,33 Liter (ein Seidel, kleines Bier oder Glas Bier) und
  • 0,5 Liter (ein Krügerl oder großes Bier oder Hoibe).
Bei Festivals werden manchmal auch ein Liter Maß und zwei Liter Doppelmaß im bayerischen Stil ausgegeben.
Die beliebtesten Biersorten sind blasses Lager (in Österreich als Märzen bekannt), natur-trübes Zwicklbier und Weizenbier.
An Feiertagen wie Weihnachten und Ostern ist auch Bockbier erhältlich.
Österreichische Biere sind mit den oben genannten Ausnahmen typischerweise im blassen Lagerstil. Ein dunkles Bernsteinlager im "Wiener Stil" wurde im 19. Jahrhundert in der Stadt entwickelt, ist dort aber nicht mehr üblich.

Wein

Das österreichische Weinsiegel wird für alle Weine auf Qualitätswein-Ebene verwendet
Wein wird hauptsächlich im Osten Österreichs angebaut.
Die wichtigsten Weinanbaugebiete liegen in Niederösterreich, im Burgenland, in der Steiermark und in Wien.
Die Grüne Veltliner Traube liefert einige von Österreichs bemerkenswerteste Weißweine; Zweigelt ist die am weitesten verbreitete Rotweintraube.
Das südliche Burgenland ist eine Region, in der hauptsächlich rote Trauben angebaut werden. Das Gebiet "Seewinkel" östlich des Neusiedler Sees im Norden des Burgenlandes hat mehr gemischte Weinkulturen und ist berühmt für seine süßen Weine. Wein wird sogar innerhalb der Stadtgrenzen von Wien angebaut - der einzigen europäischen Hauptstadt, in der dies zutrifft - und einige werden sogar unter der Schirmherrschaft des Stadtrats hergestellt.
Jungwein (dh Wein aus Trauben der letzten Ernte, dessen alkoholische Gärung noch nicht beendet und noch nicht von seiner Hefe getrennt ist) heißt Heuriger und gibt den Gasthäusern in Wien und Umgebung seinen Namen, die diesen Wein mit Essen servieren.
In der Steiermark, Kärnten und im Burgenland sind die Heurigen als Buschenschanken bekannt.

Andere alkoholische Getränke

In Oberösterreich, Burgenland, Niederösterreich, der Steiermark und Kärnten wird meistens der frische Saft von Trauben oder Äpfeln hergestellt (Most), während Sturm, ein halbfermentierter Traubensaft, nach der Weinlese getrunken wird.
Am Ende einer Mahlzeit wird manchmal Schnaps (Obstbrand), typischerweise mit bis zu 60% Alkohol, getrunken. In Österreich wird Schnaps aus einer Vielzahl von Früchten hergestellt, zum Beispiel Aprikosen, Ebereschenbeeren, Enzianwurzeln, verschiedenen Kräutern und sogar Blumen. Die Produktion von kleinen privaten Schnapsbrennereien, von denen es in Österreich rund 20.000 gibt, ist als Selberbrennter oder Hausbrand bekannt.

Imbisse

Für Speisen, die zwischen den Mahlzeiten verzehrt werden, gibt es viele Arten, die als "belegte Brote" bezeichnet werden, oder verschiedene Wurstsorten mit Senf, Ketchup und Brot oder Semmel sowie Leberkäse- oder Schnitzelsemmeln.
Traditionell kann man einen Wurstsemmel (normalerweise gefüllt mit Extrawurst oder anderen aufgeschnittenen Wurstsorten wie zB. Polnischer oder Schinken, oft mit einer Käsescheibe und einer Essiggurke) bei einem Fleischhauer oder an der Feinkosttheke in einem Supermarkt bekommen.
Es gibt auch andere übliche Köstlichkeiten, die typisch für österreichisches Essen sind. Zum Beispiel die Bosna oder Bosner (eine gewürzte Bratwurst in einem Hot-Dog-Brötchen mit Zwiebel, Senf, Petersil und Currypulver), die ein wesentlicher Bestandteil der Speisekarte in Österreichs typischem Fast-Food-Lokal, dem Würstelstand, ist.
Die meisten österreichischen Würste enthalten Schweinefleisch.

Regionale Küche

Niederösterreich


In Niederösterreich werden lokale Köstlichkeiten wie Waldviertelmohn, Marchfeld-Spargel und Wachauer Marillen angebaut.
Berühmt sind die "Marillenknödel": kleine Knödel mit Marillen und warmen Butterbrösel darauf.
Der Einfluss Niederösterreichischs ist in der lokalen Küche zu spüren, zum Beispiel in Mohnnudeln.
Wildgerichte sind sehr verbreitet.
Niederösterreich zeichnet sich durch Unterschiede in der regionalen Küche aufgrund seiner Größe und der Vielfalt seiner Landschaft aus.

Burgenland


Die burgenländische Küche wurde aufgrund ihrer früheren Position im ungarischen Teil des Österreichisch-Ungarischen Reiches von der ungarischen Küche beeinflusst. Gerichte bestehen hauptsächlich aus Fisch, Huhn oder Schweinefleisch. Kartoffeln sind die häufigste Beilage, zum Beispiel zerkleinerte Kartoffeln mit Zwiebeln namens "Greste Krumpian" (= Geröstete Kartoffeln, die von "geröstet", was "geröstet" bedeutet, und der ungarische Begriff "krumpli" für Kartoffeln). Aufgrund des ungarischen Einflusses sind burgenländische Gerichte oft schärfer als anderswo in Österreich).
Polenta ist eine beliebte Beilage in der kroatischen Minderheit im Burgenland.
Am Martini-Tag (11. November) wird oft eine Martinigans zubereitet und Karpfen sind ein typisches Weihnachtsgericht.

Steiermark

In den steirischen Buschenschanken wird Verhackertes (ein Aufstrich aus fein gehacktem rohem Speck) serviert.
Schilcher, ein sehr trockener Rosé, ist der regionale Weinstil in der Weststeiermark. Eine typisch steirische Delikatesse ist Kürbiskernöl, das sich aufgrund seines nussigen Geschmacks besonders für Salate eignet. Viele Sorten von Kürbisgerichten sind ebenfalls sehr beliebt. Heidensterz, das einer trockenen, fast krümeligen Version von Grieß aus Buchweizenmehl ähnelt, ist ein lokales Gericht, das bei kaltem Wetter genossen wird. Besonders im Herbst sind Wildgerichte sehr verbreitet.

Kärnten


Aufgrund der vielen Seen in Kärnten ist Fisch ein beliebtes Hauptgericht. Getreide, Milchprodukte und Fleisch sind wichtige Zutaten in der kärntischen Küche. Kärntner Kasnudeln (Nudelteig mit Quark und Minze gefüllt) und kleinere Schlickkrapfen (hauptsächlich mit Fleischfüllung) sind bekannte lokale Köstlichkeiten. Klachlsuppe (Schweinetraber-Suppe) und Reindling (Hefeteiggebäck/Kuchen, gefüllt mit einer Mischung aus Zimt, Zucker, Walnüssen und Rosinen) werden ebenfalls vor Ort hergestellt.

Oberösterreich

Verschiedene Arten von Knödeln sind ein wichtiger Bestandteil der oberösterreichischen Küche, wie auch im benachbarten Bayern und Böhmen. Linzer Torte, ein Kuchen mit gemahlenen Mandeln oder Nüssen und Ribiselmarmelade, ist ein beliebtes Dessert aus der Stadt Linz, der Hauptstadt von Oberösterreich. Linzeraugen sind feine, weiche Kekse, gefüllt mit Johannisbeermarmelade namens Ribiselmarmelade.

Salzburg

Kasnocken (Käseknödel) sind eine beliebte Mahlzeit, ebenso wie Süßwasserfische, insbesondere Forellen, die auf verschiedene Arten serviert werden. Salzburger Nockerl (ein Baiser-ähnliches Gericht) ist ein bekanntes lokales Dessert.

Tirol


Tiroler Speck und alle Arten von Knödeln, einschließlich Speckknödel (Knödel mit Speckstücken) und Spinatknödel (aus Spinat), sind ein wichtiger Bestandteil der lokalen Küche. Die Tiroler Küche ist sehr einfach, da die Tiroler in früheren Zeiten nicht sehr reich waren und auf Bergen und in Tälern mitten im Alpenraum Landwirtschaft betrieben. Tiroler Lebensmittel enthalten oft Milch, Käse, Mehl und Schmalz.

Vorarlberg


Die Küche von Vorarlberg wurde von der alemannischen Küche der benachbarten Schweiz und Schwaben beeinflusst. Käse und Käseprodukte spielen eine wichtige Rolle in der Küche, wobei Käsknöpfle und Kässpätzle (mit Käse zubereitete Eiernudeln) beliebte Gerichte sind.
Weitere Köstlichkeiten sind Krutspätzle (Sauerkrautnudeln), Käsdönnala (quicheähnlich), Schupfnudla (aus einem Teig, der Kartoffel und Mehl mischt), Frittatensuppe (Pfannkuchensuppe) und Öpfelküachle (Apfelkuchen).
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